#foodchoices

  Hier den Film ansehen Wir wissen es eigentlich 10 Milliarden Menschen, wie werden wir alle satt? Und was ist denn nun gesunde Ernährung? Da gibt es Tausende Ideen von Vollwertkost, über Veganismus, Paleo, Rohkost e.t.c. Ergänzungsmittel die Vorgaukeln das zu ersetzen was wir nicht schaffen uns zuzuführen… Wundermittelchen aus fernen Ländern… Doch was ist eigentlich die richtige Ernährung für den […]

feel free and share me:

#mittelmeerdiät

              Wikipedia – Mittelmeerdiät War gerade zu Besuch in der Türkei am Marmara Meer. Wohnen in der Lehmhütte, Essen wie die Bauern es tun (Schafshirten). Zusammen mit ordentlich Körperlicher Betätigung Bewegung, schwimmen und der Sonne von Oben, war das eine Kur für Körper und Geist…. Aber wie kommt es das Appetit und Vitalität da […]

feel free and share me:

#Milchpreis #Massentierhaltung

Mut vs. Macht: Die Milchquote fällt, ein massiver Produktionsschub entsteht, der Preis fällt, Großbetriebe werden noch größer und können noch billiger anbieten… Wer bleibt da wohl auf der Strecke? Bäuerliche Betriebe natürlich! Doch der Kunde in diesem Land schaut als erstes auf den Preis, selbst bei Bio wird die billigere Milch garantiert besser verkauft.   Das Beispiel der Upländer zeigt […]

feel free and share me:

PID für Gaggia Classic für unter 30€

  PID Kit von Ebay: Leider ist das Gewinde aus dem PID Kit ein M6er und das in der Gaggia ein M4er… Ich hab mir daher einen losen PT100er Sensor gekauft und baue den in eine ausgebohrte M4er Schraube ein, die dann in die Öffnung des herausgenommenen Thermostates passt…     Passende Temperaturfühler habe ich nicht gefunden alle verweisen immer […]

feel free and share me:

ragù romagnolo

Rezeptidee für ein Ragout für Nudeln aus Tomaten, Rind- und Schweinefleisch. Umsetzung mit Sousvide Niedrigtemperatur Garung und Reduktion. Zutaten: Rindfleisch 1Kg Dicke Rippe vom Schwein 300g Tomatensaft 1L Tomatenpassata 750ml Zwiebeln 300g 1 Apfel 6 Knoblauchzehen Frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Oregano, Petersilie) 600ml Knochenfond vom Rind Bunter Pfeffer, Steinsalz, Lorbeer, Wachholder Olivenöl, Butter Rindfleisch 6 Stunden Sousvide 68,5°C. In feine […]

feel free and share me:

#Beruf=Berufung

Als Küchenchef oder Chefkoch (frz. Maître de Cuisine bzw. Chef de Cuisine) bezeichnet man die Person, die in Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt. Aufgaben: -Anleitung der Mitarbeiter in allen küchenfachlichen Fragestellungen -Ansage der Tisch- und Speisenfolgen (annoncieren) -Ausbildung der Lehrlinge -Personaleinsatzplanung (Schichtbetrieb, Ausfallplanung) -Speisekartengestaltung (Tageskarte, reguläre Karte) -Wareneinkauf Quelle: Wikipedia

feel free and share me:

#Brot

Wieso kann ich als Koch kein Brot backen um es an Gäste zu verkaufen, die es mit nach Hause nehmen wollen? Sie haben es zum Essen bekommen, es hat ihnen geschmeckt, und wollen eins kaufen. Doch ich bin kein gelernter Bäcker. Statt dessen bekommt der Kunde in unzähligen Aufbackstationen, aufgebackene TK Brote mit unmöglichen Zusätzen. Klar es gibt auch ein […]

feel free and share me:

#Entschleunigungsgastronomie

Die Zukunft der Gastronomie! Gutes Essen braucht Zeit, doch essen die meisten hektisch zwischendurch in ihrem Alltag. Die Entschleunigungsgastronomie entschleunigt den Gast, mit dem Erfolg ihn und die Zubereitung der Speisen zu entspannen. Der Koch hat die nötige Zeit um wirkliche Nahrung für Körper und Geist zu produzieren, der Gast wird aus seiner Hektik genommen und kann seinen Körper und […]

feel free and share me: