ragù romagnolo

Rezeptidee für ein Ragout für Nudeln aus Tomaten, Rind- und Schweinefleisch. Umsetzung mit Sousvide Niedrigtemperatur Garung und Reduktion. Zutaten: Rindfleisch 1Kg Dicke Rippe vom Schwein 300g Tomatensaft 1L Tomatenpassata 750ml Zwiebeln 300g 1 Apfel 6 Knoblauchzehen Frische Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Oregano, Petersilie) 600ml Knochenfond vom Rind Bunter Pfeffer, Steinsalz, Lorbeer, Wachholder Olivenöl, Butter Rindfleisch 6 Stunden Sousvide 68,5°C. In feine … ragù romagnolo weiterlesen